Bakvormen

Siliconen bakvormen zijn flexibel, licht en gemakkelijk schoon te maken. Ze hebben het voordeel dat baksels vaak zonder moeite loskomen, waardoor je minder kans hebt op scheuren of vastzittende stukken. Een nadeel kan zijn dat siliconen vormen minder stevig zijn en soms wat ondersteuning nodig hebben wanneer je vloeibaar beslag gebruikt. Metalen bakvormen, vaak gemaakt van staal of aluminium, zijn juist stevig en zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling. Dit resulteert in een krokante buitenkant en een mooi bruin gebakken resultaat. Het nadeel is dat je de vorm vaak goed moet invetten of bekleden met bakpapier om plakken te voorkomen. Een praktische vergelijking: bak je brownies, dan kan een metalen vorm zorgen voor dat knapperige randje, terwijl siliconen ideaal zijn voor muffins of cakes waarbij je ze gemakkelijk uit de vorm wilt duwen.

Duurzaamheid speelt een grote rol bij de keuze voor een bakvorm. Gietijzeren vormen zijn bijvoorbeeld extreem stevig en kunnen generaties meegaan, maar ze zijn zwaar en vragen onderhoud zoals invetten tegen roest. Roestvrij staal en aluminium met een anti-aanbaklaag zijn ook duurzame keuzes, vooral omdat ze licht zijn en goed bestand tegen hoge temperaturen. Siliconen gaan lang mee mits je kiest voor hoge kwaliteit, want goedkope varianten kunnen na verloop van tijd scheuren of geur opnemen. Emaille bakvormen combineren duurzaamheid met een stijlvolle uitstraling, maar zijn gevoeliger voor barsten bij grote temperatuurverschillen. Wanneer je op zoek bent naar een bakvorm die zowel lang meegaat als veelzijdig inzetbaar is, zijn roestvrij staal en gietijzer vaak de beste investeringen.

Voor beginnende bakkers is het slim om te starten met een basiscollectie van drie tot vier vormen. Een rechthoekige cakevorm is ideaal voor cakes of brood. Daarnaast mag een ronde springvorm niet ontbreken, perfect voor taarten, quiches en cheesecakes. Een muffin- of cupcakevorm geeft je de mogelijkheid om kleine baksels te maken die makkelijk te delen zijn. Tot slot is een ovenschaal handig voor hartige gerechten zoals lasagnes of ovenschotels. Met deze basis kun je al een groot deel van de meest populaire recepten maken zonder direct in tientallen verschillende vormen te investeren. Na verloop van tijd kun je je collectie uitbreiden met speciale vormen zoals tulbanden of madeleine-vormen, afhankelijk van je voorkeuren.

Een cake vraagt om een rechthoekige cakevorm, ook wel cakeblik genoemd. Deze langwerpige vorm zorgt ervoor dat het beslag gelijkmatig gaart en dat je mooie plakken kunt snijden. De standaardmaat ligt vaak rond 25 tot 30 centimeter lang, wat voldoende is voor de meeste recepten. Kies je voor metaal, dan krijg je een cake met een knapperig randje, terwijl siliconen handig zijn om de cake zonder scheuren uit de vorm te krijgen. Voor luchtige cakes zoals een boerencake is een metalen vorm vaak de beste keuze omdat de warmte beter wordt geleid. Als je veel experimenteert met gezonde cakes of bananenbrood, kan een siliconen vorm handig zijn omdat je minder vet hoeft te gebruiken.

Voor een taart is een springvorm de meest gebruikte keuze. Het voordeel van een springvorm is dat je de zijkant los kunt maken, zodat de taart eenvoudig uit de vorm komt zonder te breken. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten, meestal variërend van 20 tot 28 centimeter in doorsnee. Voor een klassieke appeltaart kies je vaak een vorm van 24 of 26 centimeter. Voor kwarktaarten of cheesecakes zijn siliconen varianten handig omdat het risico op vastplakken kleiner is. Bij hartige taarten of quiches werkt een metalen variant beter, omdat die een stevige bodem en rand geeft. Voor kleinere porties kun je kiezen voor mini-springvormpjes, waarmee je feestelijke gebakjes per persoon kunt serveren.

De juiste maat hangt af van hoeveel personen je wilt bedienen en welk recept je gebruikt. Vaak wordt in recepten een standaardmaat genoemd, zoals een cakeblik van 25 cm of een springvorm van 24 cm. Houd er rekening mee dat een kleinere vorm het beslag hoger maakt en dus een langere baktijd vraagt, terwijl een grotere vorm het beslag dunner verdeelt en sneller gaart. Voor een gezin is een springvorm van 26 cm vaak ideaal, terwijl een kleinere vorm van 20 cm handig is voor twee tot vier personen. Tip: meet je oven goed op, want sommige grote bakvormen passen niet in compactere ovens. Ook handig: een set met meerdere maten, zodat je flexibel bent bij verschillende recepten.

Een veelvoorkomend probleem bij bakken is dat het gebak vastplakt. Dit kun je voorkomen door de bakvorm vooraf goed in te vetten met boter of olie en daarna licht te bestuiven met bloem. Bij cakes helpt het vaak om ook een strook bakpapier op de bodem te leggen, zodat je de cake er makkelijk uit kunt tillen. Siliconen vormen hebben dit probleem minder, maar ook daar kan een dun laagje vet helpen voor een mooier resultaat. Voor taarten of cheesecakes is een anti-aanbaklaag handig, maar zorg dat je houten of siliconen spatels gebruikt om krassen te voorkomen. Nog een tip: laat het baksel eerst 5 tot 10 minuten afkoelen voordat je het uit de vorm haalt, zo verklein je de kans dat het breekt of blijft plakken.