Pizzastenen

Het gebruik van een pizzasteen begint met het goed voorverwarmen van de steen. Plaats de steen op het rooster in een koude oven en zet vervolgens de oven aan op de hoogste stand, meestal rond de 250 °C. Laat de steen minimaal 30 minuten opwarmen zodat hij gelijkmatig heet wordt. Gebruik je een barbecue met deksel, dan werkt dit proces hetzelfde. Leg je pizza vervolgens op de hete steen met behulp van een pizzaschep of een stuk bakpapier. De hete steen zorgt ervoor dat de bodem direct dichtschroeit en knapperig wordt, terwijl de rest van de pizza gelijkmatig gaart. Laat de pizza tijdens het bakken met rust en open de ovendeur zo min mogelijk om warmteverlies te voorkomen. Na gebruik laat je de steen rustig in de oven of barbecue afkoelen om scheuren door temperatuurverschillen te voorkomen.

Om te voorkomen dat je pizza blijft plakken, is een goede voorbereiding belangrijk. Zorg dat je deeg niet te nat is en bestuif je werkblad en de pizzaschep licht met bloem of maïsmeel. Dit zorgt voor een dunne laag tussen het deeg en de steen, waardoor de pizza gemakkelijk loskomt. Een andere optie is om bakpapier te gebruiken, vooral handig bij beginners. Leg de pizza op het bakpapier en schuif het geheel op de steen. Tijdens het bakken zal het papier licht bruin worden, maar niet verbranden. Gebruik nooit olie op de pizzasteen, want dit kan rookvorming veroorzaken en de steen aantasten. Door regelmatig te oefenen krijg je vanzelf gevoel voor het juiste deeg en de juiste hoeveelheid bloem, zodat je pizza altijd soepel van de steen glijdt.

Een pizzasteen gaat lang mee als je hem goed onderhoudt. Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Gebruik nooit zeep of afwasmiddel, omdat de steen poreus is en de smaakstoffen kan opnemen. Verwijder etensresten met een droge borstel of een plastic spatel. Hardnekkige vlekken kun je voorzichtig wegschrapen of schoonmaken met een licht vochtige doek. Het is normaal dat een pizzasteen na verloop van tijd donkerder kleurt en vlekken vertoont, dit heeft geen invloed op de werking. Bewaar de steen op een droge plek en bij voorkeur plat om breuk te voorkomen. Een goed onderhouden pizzasteen zorgt niet alleen voor betere resultaten, maar gaat ook jarenlang mee, waardoor je er keer op keer van kunt genieten.

Het grootste voordeel van een pizzasteen is de mogelijkheid om thuis pizza’s te bakken die vergelijkbaar zijn met die uit een authentieke steenoven. De steen absorbeert en verspreidt hitte gelijkmatig, waardoor de bodem knapperig wordt en de topping perfect gaart. Daarnaast verkort een pizzasteen de baktijd, wat handig is wanneer je meerdere pizza’s achter elkaar wilt bereiden. Ook neemt de steen overtollig vocht op, waardoor je pizza nooit zompig wordt. Pizzastenen zijn veelzijdig in gebruik: naast pizza’s kun je er ook brood, focaccia of flammkuchen op bakken. Hierdoor is het een waardevolle toevoeging aan je keuken, of je nu een thuisbakker of een barbecuefan bent. Dankzij het gebruiksgemak en de professionele resultaten is een pizzasteen een investering die zich snel terugverdient.

Pizzastenen zijn verkrijgbaar in verschillende materialen en vormen. De meest voorkomende zijn keramische stenen, die goed warmte vasthouden en betaalbaar zijn. Cordierietstenen zijn duurzamer en bestand tegen hoge temperaturen, waardoor ze ideaal zijn voor intensief gebruik. Daarnaast zijn er pizzastalen, die nog sneller opwarmen en zorgen voor een extreem krokante bodem. Qua vorm heb je ronde stenen, perfect voor traditionele pizza’s, en rechthoekige modellen die ook geschikt zijn voor brood of meerdere kleine pizza’s tegelijk. Voor de barbecue zijn er speciale pizzastenen die bestand zijn tegen direct vuur en schommelende temperaturen. Door te kijken naar jouw kookstijl en het type oven of barbecue dat je hebt, kies je eenvoudig de steen die het beste bij jouw wensen past.

Hoewel pizzastenen, pizzaplaten en pizzastalen hetzelfde doel hebben het bakken van pizza’s met een krokante bodem verschillen ze in materiaal en werking. Een pizzasteen is vaak gemaakt van keramiek of cordieriet en houdt warmte goed vast, waardoor de pizza gelijkmatig gaart. Een pizzaplaat is meestal van metaal en wordt sneller warm, maar koelt ook sneller af. Dit maakt de plaat geschikt voor ovens die minder hoge temperaturen bereiken. Een pizzastaal is gemaakt van massief staal en kan extreem hoge temperaturen aan, wat zorgt voor een zeer knapperige bodem en een kortere baktijd. Pizzastalen zijn vooral populair onder ervaren pizzabakkers en liefhebbers van de barbecue. Door het verschil in warmtegeleiding en gebruiksgemak kun je kiezen welk type het beste aansluit bij jouw kookvoorkeuren.

Bij het kiezen van de juiste maat pizzasteen is het belangrijk om eerst de binnenmaten van je oven of barbecue te meten. Houd rekening met voldoende ruimte rondom de steen, zodat de lucht goed kan circuleren. Voor een standaard oven is een ronde steen met een diameter van 30 tot 35 cm vaak ideaal. Voor grotere ovens of barbecues zijn er modellen tot 40 cm of meer. Barbecueliefhebbers kiezen vaak voor een rechthoekige steen, zodat er naast pizza’s ook brood of vlees op bereid kan worden. Denk ook aan het gewicht: zwaardere stenen houden beter warmte vast, maar zijn lastiger te hanteren. Door de maat af te stemmen op jouw apparaat voorkom je dat de steen te groot is of dat de warmtecirculatie wordt belemmerd.